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たのしや店長・小田哲也の「ひとりしゃべり」

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「旬の料理」の記事一覧

旬の食材や珍食材の仕入れ情報など

姫路坊勢産ボラこ

今年もこの季節が来ました~
カラスミ。

たくさんできましたー!

去年はすぐなくなってしもたんで、よーさん作りました!
二人の素敵な笑顔が光ってますね。

ちなみに二人とも二重まぶたです。

20121219-124844.jpg

たのしやのからすみ

ついにこの時期が来ました。
去年より少し遅めですが、
姫路は坊勢産の綺麗なボラ子が入りました。
一週間で値段が凄く動くんですよね。
タイミングみないとえらいコトになるので、ドキドキでした。

安く買ってもらえるよう頑張りますー。

20111128-235646.jpg

からすみ仕込み 

img_0775.jpg

やっとですーー。。。

今年はボラ子の入荷が遅くてちょっとやきもきしてました。。。

昨年よりも2週間くらい遅い仕込みになってしまいました。

からすみになるのはいつかなあーーー・・・・

12月初めにはお出し出来ると思います。

これで日本酒やると最高っすよねーー。

ワインでもいけるし。。。たのしみ。。。。

昨年持ち帰りが出来なかったのですが今年はテイクアウト出来ますので

ぜひ買っておうちで食べてみて。

1本2800円くらいですーー。

くえっ

今年もやってます。
クエ鍋ー。

ジュニアが大体129,8センチやからまあ半分以上ありますよ。。。えへ。。

コレほんま旨いですよ。

ダシはクエの骨ダシで。

ぜひ吟じて欲しいですね。

♪まずクエしゃぶしゃぶにして~♪

♪腹脂もしゃぶっとしてポン酢で食べて~♪

♪アラとかもう食べれんくらいお腹いっぱい食べて~~♪

♪でもなんだかぞーすいイケそうな気がする~~♪

そうクエ食べてみんなで吟じましょー♪♪♪

今年もこの時期が・・

やっかいな時期ですよ。これ、いかなごなんやけど、朝から皆並んでますねー。キロ1200円 去年の出始めよりは少し安いかなー。
ただこれが出ると魚が減るんですよねー。漁師がいかなごばっかり取りに行くんですよ。だからいつもの近海モノがすくないんです。。まあ僕も毎年少し炊きますけどね。毎年違う味にしてるんだけど、今年は何味がいいかなぁー。。皆はどんな炊き方するんやろーねー。意見交換したいなー。

ちなみに手前の坊主頭はりょうへいって言う若い子でとても可愛いヤツです。奥のおっちゃんはいつもは白身魚を生け簀から引き上げておろして、神経抜いてる・・・。今日からしばらくはいかなご売りだけーーの仕事らしい・・・・。

楽舎公式ブログです。

今一番のお気に入りなんですが、京都の真鴨を仕入れてます。クセがなくて、すごく柔らかい。普通軽くスジきりしたりするんだけど、まったく必要がないくらいのこのチェリーバレー種。脂の質がとても良いから、だしも旨くなるんですよね。今は昆布だしに少しあたりをつけて、しゃぶしゃぶでお出ししています。レアでも、ミディアムでもお好きな具合で。たっぷりの白ねぎと水菜と一緒に。。。

その後に鴨出汁でぞうすいしますよ。これがまたいいんだなあ・・・。

写真撮れば良かった。

小田哲也

昭和44年8月5日生まれ  B型

趣味  ゴルフ・ピアノ

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