「旬の料理」の記事一覧

からすみ仕込み　

2009年11月20日[金]

やっとですーー。。。

今年はボラ子の入荷が遅くてちょっとやきもきしてました。。。

昨年よりも２週間くらい遅い仕込みになってしまいました。

からすみになるのはいつかなあーーー・・・・

１２月初めにはお出し出来ると思います。

これで日本酒やると最高っすよねーー。

ワインでもいけるし。。。たのしみ。。。。

昨年持ち帰りが出来なかったのですが今年はテイクアウト出来ますので

ぜひ買っておうちで食べてみて。

１本２８００円くらいですーー。

くえっ

2008年12月16日[火]

今年もやってます。
クエ鍋ー。

ジュニアが大体１２９，８センチやからまあ半分以上ありますよ。。。えへ。。

コレほんま旨いですよ。

ダシはクエの骨ダシで。

ぜひ吟じて欲しいですね。

♪まずクエしゃぶしゃぶにして～♪

♪腹脂もしゃぶっとしてポン酢で食べて～♪

♪アラとかもう食べれんくらいお腹いっぱい食べて～～♪

♪でもなんだかぞーすいイケそうな気がする～～♪

そうクエ食べてみんなで吟じましょー♪♪♪

今年もこの時期が・・

2008年2月29日[金]

やっかいな時期ですよ。これ、いかなごなんやけど、朝から皆並んでますねー。キロ1200円 去年の出始めよりは少し安いかなー。
ただこれが出ると魚が減るんですよねー。漁師がいかなごばっかり取りに行くんですよ。だからいつもの近海モノがすくないんです。。まあ僕も毎年少し炊きますけどね。毎年違う味にしてるんだけど、今年は何味がいいかなぁー。。皆はどんな炊き方するんやろーねー。意見交換したいなー。

ちなみに手前の坊主頭はりょうへいって言う若い子でとても可愛いヤツです。奥のおっちゃんはいつもは白身魚を生け簀から引き上げておろして、神経抜いてる・・・。今日からしばらくはいかなご売りだけーーの仕事らしい・・・・。

楽舎公式ブログです。

2008年1月26日[土]

今一番のお気に入りなんですが、京都の真鴨を仕入れてます。クセがなくて、すごく柔らかい。普通軽くスジきりしたりするんだけど、まったく必要がないくらいのこのチェリーバレー種。脂の質がとても良いから、だしも旨くなるんですよね。今は昆布だしに少しあたりをつけて、しゃぶしゃぶでお出ししています。レアでも、ミディアムでもお好きな具合で。たっぷりの白ねぎと水菜と一緒に。。。

その後に鴨出汁でぞうすいしますよ。これがまたいいんだなあ・・・。

写真撮れば良かった。